يحتوي عصير الكرفس على مركبات الفلافونويد التي تمنع التهابات الدماغ وتبطئ ضعف الذاكرة.
كما يعد الكرفس مصدراً مهماً لهضم الألياف والفيتامينات والبوتاسيوم، لكن إذا تم عصره يفقد خصائصه المفيدة، إذ تزيد نسبة السكر والكربوهيدرات فيه.
كما يؤدي عصير الكرفس لزيادة تركيز الغلوكوز في الدم.
وينصح خبراء التغذية بشكل عام، بتناول الخضراوات دون عصرها، حتى لا تفقد الألياف المفيدة التي تساعد في تحسين حالة الأمعاء.
