طريقة الطهي لها تأثير في بعض الفيتامينات والمعادن وطريقة امتصاصها في الجسم، سيتحدث اختصاصي التغذية والتدريب عبدالله الحسيني abdullahal_hussaini@ عن اختلاف درجة حرارة ماء الطهي وعلاقته بالمعادن.
– الغليان من اسوأ الطرق لطبخ الخضروات والفاكهة، لأنه يفقد %50 من الفيتامين تقريباً، فهذه الفيتامينات حساسة ضد الحرارة والماء، لذلك الطبخ عن طريق غليان الماء يسبب خسارة كبيرة بالقيمة الغذائية. لكن عند شربك ماء الخضار المغلي فإن جسمك يستفيد من الخضروات بنسبة %100، وتعد أفضل طريقة لسلق الخضار في ماء درجة حرارته لا تتعدى 82 درجة مئوية، وليس الغليان.
* المغذيات التي تتأثر بدرجة حرارة الماء
– الفيتامينات التي تتحلل بالماء ويمتصها الجسم: سي، بي1، 2، 3، 5، 6، 7، 8
– الفيتامينات التي تتحلل بالدهون: أ، د، ج، ك
– المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم
