كتبت – ياسمين الصاوي:
يعتبر الباذنجان -بمختلف أنواعه- من الخضروات التي يفضلها بعض الأشخاص، لما يحتويه من عناصر غذائية تمثل أهمية كبيرة لصحة الإنسان، حيث يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب والسرطان، كما يحافظ على صحة العين والوظائف الإدراكية بالمخ.
ولكن يجب مراعاة اختيار الباذنجان الطازج، مع الحرص على عدم الإفراط في تناوله، والاهتمام بتخزينة وطهيه بطريقة سليمة، للاستمتاع بفوائده الصحية.
العناصر الغذائية في الباذنجان
ووفقًا لموقع “Medical news today”، يحتوي كوب واحد من الباذنجان على كمية وفيرة من العناصر الغذائية التي يحتاج إليها الجسم يوميًا، ومنها:
– 8.29 جرام من الكربوهيدرات.
– 2.4 جرام من الألياف.
– 10.6 جرام من المغنيسيوم.
– 117 ملليجرام من البوتاسيوم.
– 13.4 جرام من الفوليك.
– 14.4 ملليجرام من الفسفور.
نصائح عند شراء الباذنجان
– يجب اختيار الثمرة الصلبة، والابتعاد تمامًا عن شراء الباذنجان الطري.
– يراعى أن تكون قشرة الباذنجان طازجة وملمسها ناعم.
– يجب أن يكون لون الباذنجان البنفسجي داكنًا.
كيفية تخزين واستعمال الباذنجان
– يجب تقطيع الباذنجان على هيئة شرائح، ثم نقوم برش الملح عليه، للتخلص من مرارة طعمه، على أن يتم تركه لمدة 30 دقيقة، ثم نشطفه بالماء الجاري ونتركه ليجف، وبذلك يصبح جاهزًا للتخزين.
– عند قطع الباذنجان، يجب استخدام سكين مصنوع من الاستانلس ستيل وليس الكربون ستيل، لتجنب التفاعل الكيميائي الذي يمكن أن يحول لون الباذنجان إلى الأسود.
– يجب وضع الباذنجان في الثلاجة إلى أن يتم استخدامه، حيث يساهم ذلك في الاحتفاظ بالقشرة الخارجية طازجة لمدة أطول.
– عند مراعاة النصائح السابقة، سوف تقل قدرة الباذنجان على امتصاصه للزيت، أثناء عملية تحضيره.
